1- Las vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes orgánicos que necesitamos en cantidades muy pequeñas, pero que son imprescindibles para el funcionamiento del organismo.
Como el organismo no puede elaborarlas, se toman a través de los alimentos que las contienen. Su función es regular las funciones vitales.
Se clasifican en dos grupos: hidrosolubles y liposolubles.
- Vitaminas hidrosolubles: Son las que se disuelven fácilmente en agua. Son las vitaminas del complejo B y la vitamina C.
- Vitaminas liposolubles: Son las que se disuelven en grasas. Son las vitaminas A, D, E y K. Se encuentran asociadas a los lípidos.
Vitaminas | Beneficios | Alimentos que las contienen |
Vitamina A (Liposolubles) | Mantiene y repara las células de las mucosas, de la piel, las uñas y el cabello. Ayuda a la visión nocturna, ya que interviene en la formación de un pigmento visual. Previene los resfríos. | Vegetales verdes, amarillos, anaranjados y rojos (espinaca, berro, acelga, col, zanahoria, zapallo loche, betarraga). Huevos, pescado, leche y sus derivados. |
Vitamina B1 (tiamina) | Nervios, estado de ánimo, hígado y corazón. | pan integral, el arroz integral, la pasta, los cereales, el salvado, el hígado, la carne de cerdo y el pescado. |
Vitamina B2 (rivoflavina) | Cereal, nueces, leche, huevos, vegetales de hojas verdes y carnes magras. | la leche, el hígado, el queso, los huevos, las verduras verdes, la levadura de cerveza, los granos integrales, los cereales enriquecidos y el germen de trig |
Vitamina B3 (niacina) | Piel, cabellos y crecimiento histológico. | Productos lácteos, el pollo, el pescado, las carnes magras, las nueces y los huevos. |
Vitamina B6 (Piridoxina) | Piel, nervios, sangre y músculos. | Levadura, productos integrales, avena, semillas de cereales, verduras, leche, yema de huevo, pescado y ajo. |
Vitamina B10 | Renovación de la sangre, crecimiento celular y división celular. | Ensaladas y hortalizas de hoja verde, zanahorias, levaduras, asaduras, carne, leche y queso. |
Vitamina B12 | Formación de sangre y piel. | Levadura, espinacas, lechuga, productos integrales, carne, hígado y yema de huevo. |
Vitamina C (Hidrosolubles) | Mantiene en buen estado los diferentes tejidos que forman las encías, los dientes, los huesos, y los vasos sanguíneos. Cicatriza las heridas, favorece la absorción del hierro y protege contra diferentes enfermedades. | Naranjas, limones, fresas, tomate, plátano, maracuyá, papas y vegetales verdes. |
Vitamina D (Liposolubles) | Absorbe y fija el calcio y el fósforo en los huesos y dientes. | Leche, queso, yogur, mantequilla, huevos, pescados de carne oscura y aceite de hígado de bacalao. |
Vitamina E (Liposolubles) | Ayuda a la formación de los glóbulos rojos y retrasa el envejecimiento celular. | Aceites vegetales, maní, pecanas, dátiles, vegetales de hojas verdes y carnes. |
Vitamina K (Liposolubles) | Ayuda en la coagulación de la sangre. Ayuda a prevenir la anemia. | Vegetales de hojas verdes, brócoli, palta, menestras y cereales. Es producida por bacterias que viven en el intestino grueso. |
2- Carencia de vitaminas
La falta de vitaminas en la dieta alimenticia provoca alteraciones funcionales que reciben el nombre de enfermedades carenciales.
- Escorbuto. Es una enfermedad ocasionada por falta de vitamina C. Sus síntomas son inflamación y hemorragia en las encías, fragilidad capilar, dificultad en la cicatrización de las heridas y cansancio general.
- Xeroftalmia: Se produce por falta de vitamina A. La córnea se seca, se hace opaca, debido a que las glándulas lacrimales disminuyen su capacidad de producir lágrimas. Se puede llegar a perder la visión.
- Raquitismo: Es una enfermedad causada por falta de vitamina D. Es más común en los niños. Los huesos se debilitan y se deforman por la falta de calcio. El raquitismo afecta el crecimiento normal del individuo.
- Pelagra: Es una enfermedad ocasionada por la falta de vitamina B. La piel se reseca hasta producir lesiones y aparecen úlceras en la lengua. También, se presentan alteraciones nerviosas
